Οι αυξημένες θερμοκρασίες δεν επηρεάζουν μόνο την παραγωγή και τις αποδόσεις της ελιάς, αλλά φαίνεται πως μπορεί να αλλάξει ακόμη και τη χημική «ταυτότητα» στο ελαιόλαδο.
Μια νέα, επιστημονική μελέτη, βασισμένη στην ανάλυση 1.643 αυθεντικών δειγμάτων ελαιολάδου από τη Σλοβενία που συλλέχθηκαν σε διάστημα 27 ετών, καταγράφει σημαντικές μεταβολές στη σύνθεση των λιπαρών οξέων που συνδέονται με τις υψηλότερες θερμοκρασίες.
Ειδικότερα σύμφωνα με την έρευνα που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Chemistry, οι ερευνητές σύγκριναν τα ετήσια προφίλ λιπαρών οξέων με βασικούς μετεωρολογικούς δείκτες. Η θερμοκρασία αναδείχθηκε ως μία από τις μεταβλητές που σχετίζονται στενότερα με τις παρατηρούμενες αλλαγές.
Τα ευρήματα της έρευνας ανοίγουν μια συζήτηση με ευρύτερες συνέπειες για τον ελαιοκομικό τομέα, από τις προδιαγραφές των προϊόντων ΠΟΠ και την αξιολόγηση της ποιότητας μέχρι τους κανόνες ελέγχου της γνησιότητας και της νοθείας.
Περισσότερες μεταβολές
Η μελέτη, που διεξήχθη από μια ομάδα Σλοβένων, Ιταλών και Ισπανών ερευνητών εξέτασε επίσης τις φυσικές διακυμάνσεις στα ισότοπα άνθρακα, οξυγόνου και υδρογόνου στα έλαια. Αυτές οι διακυμάνσεις μπορούν να διατηρήσουν πληροφορίες σχετικά με τις περιβαλλοντικές συνθήκες υπό τις οποίες καλλιεργήθηκαν οι ελιές.
Διαβάστε περισσότερα στο δημοσίευμα του www.ot.gr πατώντας ΕΔΩ
