Καθαρά Δευτέρα, η πρώτη ημέρα της Μεγάλης Σαρακοστής και η παράδοση μας οδηγεί σε ένα τραπέζι με νηστίσιμα εδέσματα.
Η ημέρα όμως επιβάλλει στο τραπέζι να βρίσκεται ο άζυμος άρτος, η παραδοσιακή λαγάνα. Με διάφορους τρόπους παρασκευής και σίγουρα με πολύ μεράκι, τα αρτοποιεία είχαν την τιμητική τους, διατηρώντας τις τιμές και απορροφώντας τις όποιες πιέσεις από τις διαρκείς αυξήσεις των πρώτων υλών.
