ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ
Πολλές ώρες δουλειάς, ελάχιστο οικονομικό αποτέλεσμα
Ο ΣΚΕΑΚ παρουσιάζει την πραγματική δομή του κόστους στην εστίαση
Πίσω από κάθε καφέ, κάθε πιάτο και κάθε λογαριασμό βρίσκεται μια επιχείρηση που λειτουργεί πολλές ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα, με συνεχή παρουσία,
αυξημένη ευθύνη και υψηλές ανάγκες σε ανθρώπινο δυναμικό.
Η εστίαση είναι ένας από τους πιο απαιτητικούς και εντάσεως εργασίας κλάδους τηςοικονομίας. Μια επιχείρηση πρέπει να προετοιμαστεί ώρες πριν υποδεχθεί τον
πρώτο πελάτη και συνεχίζει να εργάζεται αρκετά μετά την αποχώρηση του τελευταίου. Παραλαβές, προετοιμασία, παραγωγή, εξυπηρέτηση, καθαρισμός,
απογραφή, διαχείριση προσωπικού και συμμόρφωση με ένα σύνθετο θεσμικόπλαίσιο συνθέτουν μια καθημερινότητα που ξεπερνά κατά πολύ τις ώρες κατά τις
οποίες το κατάστημα φαίνεται ανοικτό.
Παρά αυτή την ένταση εργασίας, το οικονομικό αποτέλεσμα περιορίζεται διαρκώς.
Ο Σύλλογος Καταστημάτων Εστίασης και Αναψυχής Καλαμάτας παρουσιάζει το νέο ενημερωτικό του infographic, αποτυπώνοντας πώς κατανέμεται ο κύκλος
εργασιών μιας επιχείρησης εστίασης και πόσο μικρό μέρος απομένει τελικά για το επιχειρηματικό αποτέλεσμα, το αποθεματικό και την επόμενη επένδυση.
Ο ΦΠΑ αποτελεί μία από τις σημαντικότερες επιβαρύνσεις. Με συντελεστή 24%, απορροφά σχεδόν το ένα πέμπτο της τελικής είσπραξης του πελάτη. Και αποτελεί
μόνο την αρχή.
Ακολουθούν:
το μισθολογικό και ασφαλιστικό κόστος,
οι πρώτες ύλες και τα ποτά,
η ενέργεια και τα ενοίκια,
οι τραπεζικές προμήθειες,
οι πλατφόρμες διανομής,
τα δημοτικά τέλη και οι λοιπές φορολογικές υποχρεώσεις,
οι συντηρήσεις, οι άδειες και οι ασφαλίσεις,
η αντικατάσταση εξοπλισμού,
οι αποσβέσεις και το χρηματοοικονομικό κόστος.
Η εικόνα είναι ξεκάθαρη: ο τζίρος περνά από το ταμείο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κατευθύνεται άμεσα σε φόρους, εργαζομένους, προμηθευτές και
πάγια έξοδα.
Σε έναν κλάδο που βασίζεται κυρίως στην ανθρώπινη εργασία, η επιχείρηση καλείται να εξασφαλίζει προσωπικό για πολλές ώρες λειτουργίας, να διατηρεί σταθερά υψηλό
επίπεδο εξυπηρέτησης και ταυτόχρονα να απορροφά συνεχείς αυξήσεις στο κόστος. Όταν η κίνηση περιορίζεται σε λίγες ώρες ή σε συγκεκριμένες ημέρες, τα έξοδα
συνεχίζουν να παράγονται από την πρώτη έως την τελευταία ώρα λειτουργίας.
Αυτό είναι το κρίσιμο στοιχείο που απουσιάζει συχνά από τη δημόσια συζήτηση: μια γεμάτη επιχείρηση για δύο ή τρεις ώρες δεν σημαίνει μια κερδοφόρα
επιχείρηση στο σύνολο της ημέρας, του μήνα ή της χρονιάς.
Η εστίαση δημιουργεί θέσεις εργασίας, στηρίζει την πρωτογενή παραγωγή, το εμπόριο, τις μεταφορές, τον τουρισμό και την καθημερινή ζωή κάθε πόλης. Τα
χρήματα που παράγει επιστρέφουν άμεσα στην τοπική αγορά, μέσα από μισθούς, αγορές προϊόντων, υπηρεσίες και επενδύσεις.
Για τον λόγο αυτό, η βιωσιμότητα της εστίασης αποτελεί ζήτημα συνολικής οικονομικής πολιτικής και όχι ένα στενό κλαδικό αίτημα.
Ο ΣΚΕΑΚ ανοίγει τη συζήτηση με στοιχεία και πραγματικά δεδομένα.
