Το καλλιεργημένο κρέας αποτελεί ίσως ένα από τα πιο παρεξηγημένα τρόφιμα της εποχής μας. Κάποιοι το αντιμετωπίζουν ως επιστημονικό επίτευγμα που μπορεί να αλλάξει ριζικά τον τρόπο με τον οποίο παράγουμε πρωτεΐνη, ενώ αρκετοί το ακούν με καχυποψία, συνδέοντάς το με εργαστήρια, πειράματα και απώλεια της γαστρονομικής παράδοσης. Η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Πρόκειται για ένα τρόφιμο που δεν ανήκει πια στη σφαίρα της φαντασίας, αλλά έχει ήδη παραχθεί, δοκιμαστεί και καταναλωθεί, έστω και σε περιορισμένη κλίμακα, ανοίγοντας μια νέα συζήτηση για το τι σημαίνει «κρέας» στον 21ο αιώνα.
Πώς παράγεται το καλλιεργημένο κρέας
Το καλλιεργημένο κρέας είναι ένα ζωικό κρέας, από βιολογικής σκοπιάς, καθώς αποτελείται από μυϊκά και λιπώδη κύτταρα ζώων. Η διαφορά του από το συμβατικό κρέας δεν βρίσκεται στη σύστασή του, αλλά στον τρόπο παραγωγής του. Αντί να προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται και σφάζονται, παράγεται μέσω καλλιέργειας κυττάρων σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Δεν πρόκειται για φυτικό υποκατάστατο, ούτε για «ψεύτικο» προϊόν, αλλά για πραγματικό ζωικό ιστό, κάτι που συχνά παραβλέπεται στη δημόσια συζήτηση.
Διαβάστε περισσότερα στο ρεπορτάζ του cantina.protothema.gr πατώντας εδώ
