Πάνω από τα τρία τέταρτα του βόειου κρέατος που καταναλώνεται στη χώρα προέρχεται από το εξωτερικό
Μία εμφανής απόκλιση ανάμεσα στη χονδρική και τη λιανική είναι αυτή που κυριαρχεί στην αγορά μοσχαρίσιου κρέατος στην Ελλάδα. Την ώρα που οι τιμές των νεαρών βοοειδών στην Ευρώπη υποχωρούν αισθητά και στο χονδρεμπόριο καταγράφονται ήδη σημαντικές διορθώσεις, ο καταναλωτής εξακολουθεί να αγοράζει σε υψηλές τιμές στους πάγκους και τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, οι οποίες κινούνται στα επίπεδα των 17,8 ευρώ το κιλό για το χτένι Ολλανδίας και φτάνουν έως τα 19,5 ευρώ το κιλό για το νουά, ενώ η ελιά μόσχου αγγίζει τα 17 ευρώ το κιλό. Οι μειώσεις που περνούν στο ράφι είναι μέχρι στιγμής περιορισμένες, χωρίς να ακολουθούν την ένταση της πτώσης που έχει προηγηθεί στην αρχή της αλυσίδας.
Το χαρακτηριστικότερο παράδειγμα προέρχεται από τη γαλλική αγορά. Όπως αναλύει ο Ιωάννης Καϊμακάμης, δρ Γεωπονίας και υψηλόβαθμο στέλεχος με συμβουλευτικό ρόλο σε αρκετές επιχειρήσεις που σχετίζονται με την αγροδιατροφή, η τιμή ενός ζωντανού μοσχαριού Charolais κατηγορίας U και βάρους 350 κιλών διαμορφωνόταν τον Απρίλιο του 2026 στα 6,25 ευρώ ανά κιλό. Στα τέλη Αυγούστου είχε υποχωρήσει στα 4,84 ευρώ και στα μέσα Σεπτεμβρίου στα 4,73 ευρώ.
Πτώση 24% στη χονδρική χωρίς αντίστοιχη πτώση στη λιανική
Η συνολική πτώση μέσα στη χονδρική σε διάστημα περίπου πέντε μηνών φτάνει το 24%. Για ένα ζώο 350 κιλών, αυτό σημαίνει ότι το κόστος αγοράς περιορίστηκε από περίπου 2.188 ευρώ τον Απρίλιο σε 1.656 ευρώ τον Σεπτέμβριο. Πρόκειται για διαφορά μεγαλύτερη των 500 ευρώ ανά ζώο, η οποία αλλάζει αισθητά τα δεδομένα για τις μονάδες πάχυνσης.
Ωστόσο, η συγκεκριμένη μείωση δεν σημαίνει ότι μπορεί να περάσει αυτούσια στη λιανική. Σύμφωνα με τον Ιωάννη Καϊμακάμη, η αποκλιμάκωση είναι ήδη ορατή στο χονδρεμπόριο. Στην αγορά της Αθήνας, ολόκληρα σφάγια που το προηγούμενο διάστημα διακινούνταν κοντά στα 8 ευρώ ανά κιλό έχουν πλέον υποχωρήσει αισθητά. Η κίνηση αυτή όμως δεν αποτυπώνεται με αντίστοιχη ένταση στις τιμές των κρεοπωλείων και των σούπερ μάρκετ.
Η βασική αιτία είναι ότι η λιανική λειτουργεί με χρονική υστέρηση. Το κρέας που βρίσκεται σήμερα στο ράφι δεν έχει απαραίτητα αγοραστεί με τις σημερινές χαμηλότερες τιμές. Μέρος του αποθέματος έχει αποκτηθεί σε προηγούμενες περιόδους, όταν η αγορά βρισκόταν σαφώς υψηλότερα. Αυτό σημαίνει ότι απαιτείται χρόνος, ώστε να εξαντληθούν τα ακριβότερα αποθέματα και να περάσουν σταδιακά στην αγορά προϊόντα που έχουν ενσωματώσει το χαμηλότερο κόστος των τελευταίων εβδομάδων. Ο κύριος Καϊμακάμης εκτιμά ότι από τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο μπορεί να αρχίσει να γίνεται περισσότερο ορατός ένας εξορθολογισμός των τιμών στη λιανική, ο οποίος ωστόσο δεν θα υπερβεί τα 0,50 ευρώ το κιλό. Πρόκειται περισσότερο για μικρές διορθώσεις και όχι για αισθητή αποκλιμάκωση.
Υπάρχει και ένας δεύτερος λόγος για τον οποίο η τιμή λιανικής παραμένει σε υψηλά επίπεδα. Το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι ένα ενιαίο τυποποιημένο προϊόν με μία σταθερή τιμή. Από το ίδιο σφάγιο προκύπτουν διαφορετικές κοπές με εντελώς διαφορετική εμπορική αξία. Άλλη τιμή έχει το φιλέτο, άλλη ο κιμάς, άλλη η σπάλα και άλλη τα κομμάτια μαγειρέματος.
Διαβάστε περισσότερα στο δημοσίευμα του powergame.gr.
